Rozdelenie sacharidov

Na základe funkčnej skupiny, ktorú obsahujú, ich delíme na:

• aldózy - obsahujú vo svojej molekule aldehydickú skupinu (-CHO),
• ketózy - obsahujú v molekule ketoskupinu (-C=O).

Na základe počtu atómov uhlíka možno sacharidy deliť na:

• triózy - s 3 uhlíkami v molekule (napr. glyceraldehyd alebo dihydroxyacetón - najjednoduchšie cukry),
• tetrózy - so 4 atómami uhlíka,
• pentózy - s 5 uhlíkmi (napr. ribóza),
• hexózy - so 6 uhlíkmi (väčšina tu spomínaných sacharidov)...

Na základe počtu monosacharidových jednotiek, delíme cukry na:

• monosacharidy - sú tvorené len jednou molekulou aldózy alebo ketózy,
• polysacharidy - sú tvorené min. 2 jednotkami monosacharidu, podľa počtu jednotiek poznáme potom:
• disacharidy - tvoria ich 2 molekuly monosacharidu,
• oligosacharidy - tvorí ich max. 10 molekúl monosacharidu,

Iné triedenie rozdeľuje sacharidy na:

1. jednoduché - monosacharidy,
2. zložené sacharidy - glycidy.

Glycidy potom delíme na:

1. hologlykozidy (kam patria oligosacharidy (2-10 uhlíkov) a polysacharidy) zložené len z jednotiek monosacharidov a
2. heteroglykozidy (napr. glykolipidy, nukleozidy), ktoré vo svojej molekule majú okrem cukornej zložky (jednotiek monosacharidu) aj necukorné zložky.

Monosacharidy

Monosacharidy sú kryštalické látky dobre rozpustné vo vode, čiastočne rozpustné v organických rozpúšťadlách. Po chemickej stránke sú to polyhydroxyaldehydy (aldózy) alebo polyhydroxyketóny (ketózy). Majú viac alebo menej sladkú chuť.

Najjednoduchšími monosacharidmi sú triózy (molekuly obsahujú 3 atómy uhlíka): glyceraldehyd (aldotrióza) a dihydroxyacetón (ketotrióza).
Všetky monosacharidy s výnimkou dihydroxyacetónu obsahujú vo svojej molekule jeden alebo viac asymetrických - chirálnych uhlíkov (označenie *C), čo tieto látky robí opticky aktívnymi, teda otáčajú rovinu polarizovaného svetla doľava (označujeme znamienkom -) alebo doprava (označujeme znamienkom +). Ekvimolárna zmes ľavotočivého a pravotočivého antipódu (1:1) je opticky inaktívna a nazýva sa racemát (racemická zmes).

Na asymetrickom uhlíku je z jednej strany viazaný atóm vodíka H-(C), z druhej strany hydroxylová skupina (C)-OH, pričom môžu existovať 2 stereoizoméry: ak je -OH skupina na poslednom chirálnom uhlíku vpravo, označujeme tento stereoizomér ako D-rad (lat. dexter = pravý), -OH skupina na ľavej strane určuje L-rad (lat. leavus = ľavý).

POZOR!!! Sacharidy zatrieďujeme do dvoch radov D alebo L bez ohľadu na to, či otáčajú rovinu polarizovaného svetla doľava (-) alebo doprava (+).

Glukóza

D-glukóza (hroznový cukor, dextróza, krvný cukor) patrí medzi aldohexózy. Je to najvýznamnejší a najrozšírenejší monosacharid, ktorý sa nachádza v ovocí a v krvi cicavcov. V bunkách sa na ňu mení väčšina ostatných sacharidov a v tejto forme sa uskutočňuje aj ich prenos v rastlinnom a živočíšnom organizme. Pri metabolickom štiepení glukóza poskytuje značné množstvo energie. Glukóza je tiež súčasťou väčšiny dôležitých zložených sacharidov, z ktorých sa získava hydrolýzou (napr. škrob, glykogén).