TOXICKÉ A RIZIKOVÉ PRVKY

TOXICKÉ PRVKY

ARZÉN (As)

- je to fyziologický antagonista jódu (I) a selénu (Se). Nahrádzaním týchto prvkov arzénom vzniká kretenizmus, hluchonemota a struma (najmä oblasti Álp a Cordoby) - vysoký príjem v Štajersku a Tirolsku, dokonca 8 - 10 g denne (návyk) - v Chorvátsku vyšší výskyt v morských rybách (0,5 mg.kg-1).

HLINÍK (Al)

- použitie: pri úprave vody (síran hlinitý); v prášku do pečiva (vo výslednom koláči môže byť po použití 1 balíka prášku do pečiva 2 - 13 mg Al v jednej porcii koláča - t.j. v 25 g koláča); vo zvýšenom množstve v palacinkách, oblátkach, dolkách, čokoládovom pudingu ako dôsledok prídavkov obsahujúcich Al (v rebarborovom džúse zistené koncentrácie až 170 mgAl.kg-1, zelenina a ovocie môže obsahovať až 150 mg.kg-1);

- účinky: inhibícia cholínesterázy, náhrada medi v cytochrómoxidáze; znižovanie hladiny fluóru a vápnika v organizme = vyšší výskyt zubného kazu; v súvislosti s poškodením mozgu sa zisťuje zvýšená akumulácia Al v mozgu (až 12 mg.kg-1 oproti normálnej hladine: 0,9 mg.kg-1);

- akumulácia: kosť, obličky, pečeň, mozog, semenníky - možný karcinogén.

OLOVO (Pb)

- použitie: v plechovkách (zvary plechu) - v potravinách konzervovaných v plechovkách sa nachádza 4x viac Pb ako v potravinách konzervovaných v skle, umývanie ovocia znižuje obsah Pb až o 50 %; v USA vysoký výskyt v ilegálne pálenej whisky "Moonshine"; keramické dekoračné predmety (taniere, šálky, hrnčeky atd.) nie sú určené na skladovanie alebo konzumáciu potravín z nich; ako farbivá v glazúre sa používajú farby na báze olova, olovo sa potom uvoľňuje do potraviny;

- akumulácia: kosť (až 98%), pečeň, obličky;

- účinky: encefalopatie (poškodenie mozgu), ktoré sa prejavujú apatiou, poruchami koordinácie pohybov; riziko sekundárnej intoxikácie pri zlomeninách kostí a zvýšenej námahe, kedy sa do krvného obehu dostáva olovo uložené v kostiach a sekundárne intoxikuje organizmus;

- 98 % vstrebaného Pb sa viaže na červené krvinky.

ORTUŤ (Hg)

- vyšší výskyt v hríboch (napr. bedľa z oblasti Spiša - 100 - 200 mg.kg-1); metylortuť sa používa pri získavaní zlata - napr. v Brazílii kontaminácia prostredia a následne poruchy zdravia najmä u detí (poruchy pohybových funkcií); Aljaška - až 30 % druhov rýb obsahuje ortuť v hladinách, ktoré prevyšujú kritickú hladinu pre človeka (0,2 g.g-1); otrava v Japonsku, ktorá sa nazýva Minamata - kontaminácia rýb odpadovými vodami obsahujúcimi ortuť.

RIZIKOVÉ PRVKY

MEĎ (Cu)

- pri nadmernom príjme: Wilsonova choroba - prejavuje sa neurologickými poruchami; pri dávke 30 - 60 mg denne počas 3 rokov vzniká cirhóza pečene; zvýšená úmrtnosť na kardiovaskulárne ochorenia u ľudí s vyšším obsahom Cu v krvnom sére (napr. ženy užívajúce orálnu antikoncepciu).

SELÉN (Se)

- použitie: xerox, keramika, sklo, fotočlánky, pigmenty, polovodiče, oceľ, vulkanizácia gumy;

- vstrebávanie: organické zlúčeniny - 85 - 95 %, anorganické zlúč. 40 - 70 %- toxicitu znižuje príjem vlákniny.

ZINOK (Zn)

- vstrebávanie - 10 - 90 %; 75 % viazané po vstrebaní na plazmatické bielkoviny; vylučovanie najmä stolicou.

ŽELEZO (Fe)

- poškodenie: pečene - fibróza (rozrastanie väziva), hepatocelulárny karcinómpankreasu - následne vznik cukrovky; srdce - zväčšenie až zlyhanie žliaz - pohlavných, aj endokrinných.

MANGÁN (Mn)

- vegetariáni - zvýšený príjem - vylučovanie najmä žlčou;

- účinky: depresia rastu, neurotoxicita - labilita emócií, halucinácie, anémia.