Zúžitkovanie potravy a tvorba výkalov je veľmi individuálna.
Ľudské výkaly obsahujú anorganické látky, ktorých váhové množstvo predstavuje 10 – 20% sušiny, predovšetkým sa jedná o soli vápniku a kyseliny fosforečnej. Ďalej sú to dusíkaté zlúčeniny, ktorými sa vylúči 1-2 gramy dusíku za deň. Aj keď je dusíkatá potrava vyradená, množstvo dusíku nikdy neklesne na nulovú hodnotu. Tiež sa tu nachádzajú látky extratovateľné éterom. Značná časť takýchto lipidov nepochádza z potravy, ale je produktom baktérií tráviaceho traktu. Ich denné množstvo je asi 0,5g. Sú tu zastúpené voľné mastné kyseliny, triglyceridy, fosfolipidy a steroly, predovšetkým cholesterol, fytosteroly, koloproestrol a žlčové kyseliny. Pevnými látkami obsiahnutými vo výkaloch sú celulózové vlákna, semienka, nestrávené časti ovocia a podobne.