Vápnik – (Ca)
Funkcie v organizme:
- udržuje zdravé kosti a zuby
- pomáha v prevencii postupujúceho úbytku kostnej hmoty a osteoporózy
- podporuje činnosť srdcového svalu a ostatných svalov, nervové vzruchy a krvnú zrážanlivosť
- regulátor výmeny horčíka a draslíka
- znižuje priepustnosť biologických membrán
- znižuje krvný tlak
- zmierňuje poruchy trávenia a pôsobí proti rakovine hrubého čreva
V našom organizme máme od 1 až do 2,2 kg vápnika. Celých 99 % vápnika je v kostiach a 1 % je v krvi – tento podiel je stály. Na správny rast a pevnosť kostí treba okrem vápnika aj vitamín D (bez dostatočného množstva vit. D sa vápnik nemôže vstrebávať), meď, zinok, bór, mangán a fosfor. Dospelí potrebujú denne od 0,8 do 1,2 gramu, deti do 12 rokov 1 gram, dospievajúci 1 až 1,4 gramu, tehotné ženy 1,5 gramu a kojace matky 2 gramy. Optimálny príjem vápnika a fosforu je 1:1 (pre dojčiace ženy a deti 1:1,5).
Príznaky nedostatku: Dlhotrvajúci nedostatok vápniku môže viesť až k abnormálnemu stavu kostí – osteoporóze u dospelých, krivici u detí. Nízka hladina vápniku v krvi môže byť príčinou svalových kŕčov.
Príznaky nadbytku: Užívanie vápnikových doplnkov môže narušiť vstrebávanie iných minerálov – zinku, železa a horčíka. Vysoké dávky môžu tiež viesť k tvorbe obličkových kameňov, vápenateniu mäkkých tkanív (srdca, ciev, pankreasu).
Najvhodnejšie zdroje: Najznámejším a najbohatším zdrojom vápnika sú mliečne výrobky – mlieko, jogurt, tvaroh a syr. Väčší obsah vápnika majú nízkotučné a netučné výrobky. Ďaľšie zdroje sú mak, sezam, tofu, sója, mandle, ružičkový kel, brokolica, losos.

3.2.Fosfor (P)
Funkcie v organizme:
- podieľa sa na stavbe kostí a udržuje ich v dobrom stave
- pomáha vytvárať zubnú sklovinu a posiľňuje zuby
- dôležitý pre premenu bielkovín, tukov a glycidov
- nevyhnutný pre výmenu viacerých minerálnych látok (vápnik, horčík)
- zložka prostetických skupín enzýmov
- reguluje acidobázickú rovnováhu
- s jeho premenou súvisí energetický metabolizmus.
- dôležitý pri svalovej kontrakcii, pri prenose vzruchov z mozgu do všetkých lelesných tkanív
- pomáha sekrécii hormónov
- nevyhnutný pre tvorbu nukleových kyselín
Fosfor je hneď po vápniku druhým najčastejšie zastúpeným minerálom. V tele človeka sa nachádza asi 650 g fosforu, 85 % je koncentrovaných v kostiach a zuboch, zvyšok je rozdelený v krvi a ďaľších tkanivách, predovšetkým v srdci, obličkách, mozgu a svaloch. Fosfor reaguje s mnohými daľšími látkami, ale jeho najstálejším sprievodcom je vápnik. V kostiach je pomer vápnika a fosforu 2:1. V ostatných tkaninách je však pomer fosforu k vápniku oveľa vyšší. Fosfor pomáha aj k aktivácii vitamínu B a umožňuje jeho priaznivé pôsobenie. Doporučený denný príjem fosforu je rovnaký u žien aj u mužov – 800 mg denne. Pravdepodobnosť nedostatku fosforu u človeka je malá.