Zvýšená potreba je pri väčšej strate tekutín akéhokoľvek druhu z organizmu.
Príznaky nedostatku: hyperfunkcia štítnej žľazy, poruchy činnosti svalov – svalová slabosť, tráviace ťažkosti, nauzea (nevoľnosť až zvracanie), poruchy krvného obehu, srdcová arytmia, zvýšená dráždivosť
Príznaky nadbytku: svalová únava, srdcové arytmie až zastavenie činnosti srdca, hnačky, napínanie, zvracanie
Najvhodnejšie zdroje: čerstvé ovocie a zelenina – banány, sušené ovocie, citrusy, zemiaky, špenát, paprika, biela fazuľa, hrach, sója, vlašské orechy, mandle, teľacie, hovädzie mäso, vajcia, mlieko a mliečne výrobky

3.7 Síra - S
Funkcie v organizme:
- cez sírne aminokyseliny sa zúčastňuje na oxidačno-redukčných a detoxikačných reakciách
- významná funkčná zložka vitamínu B1 a biotínu
- súčasť inzulínu
- potrebná pre zdravie vlasov, nechtov a kože
Denná potrebná dávka síry je 200 mg.
Príznaky nedostatku: poruchy metabolických procesov – v oxidačno-redukčných a detoxikačných reakciách
Najvhodnejšie zdroje: syry, obilniny, strukoviny, tmavolistová zelenina, mlieko a mliečne výrobky, mäso, vajcia

4. Charakteristika a funkcie niektorých mikroelementov :

4.1. Železo – Fe
Funkcie v organizme:
- aktivátor dýchacích enzýmov (cytochrómov), katalázy a peroxydázy
- zabezpečuje prenášanie kyslíka (hemoglobín), zásobuje svaly kyslíkom (myoglobín)
- nevyhnutný pre tvorbu červených krviniek
- lieči chudokrvnosť z nedostatku železa
- veľmi potrebný v tehotenstve pre vývin plodu, tiež u detí v dobe rastu
Železo je jeden z nevyhnutných prvkov v našom organizme (niektoré literárne zdroje ho zaraďujú medzi makroelementy). Až 57 % železa sa nachádza v hemoglobíne, 7 % v svaloch, 16 % v tkanivách a 20 % v pečeni, slezine, kostnej dreni a v obličkách. Pre tvorbu hemoglobínu je okrem železa potrebný aj vitamín C, meď, kobalt, vitamíny B2, B6, B9 a B12. Odporúčaná denná dávka pre deti od 1 do 6 rokov je 7 mg železa, od 7 do 12 rokov 10 – 12 mg, od 13 rokov 15 mg, od 25 do 65 rokov sa potreba mierne zmenšuje na 12 mg. Ak sú zásoby železa v organizme dostatočné, podporujú životaschopnosť, funkciu imunitného systému a bystrý intelekt. Príznaky nedostatku: zníženie počtu červených krviniek a obsahu hemoglobínu v nich, anémia z nedostatku železa, slabosť, únava, bledosť, bolesti hlavy, búšenie srdca, nižšia odolnosť voči infekciám
Príznaky nadbytku: zvýšené riziko chronických chorôb – cukrovka, cirhóza, ateroskleróza, rakovina hrubého čreva, srdcové ochorenia
Najvhodnejšie zdroje:ryby – melasa, hovädzia a teľacia pečeň, hovädzie, jahňacie mäso, šťava zo sliviek, sušené marhule, orechy, sezam, semená slnečnice, tekvicové semená, ľan, mak, kokos, hrozienka, pšeničné klíčky, otruby, strukoviny, listová zelenina

4.2. Jód – I
Funkcie v organizme:
- nevyhnutný pre správnu funkciu štítnej žľazy
- podieľa sa na tvorbe hormónov štítnej žľazy (tyroxín, dijódtyrozín), ktoré riadia látkovú výmenu vo všetkých telesných bunkách
V organizme sa nachádza asi 20 až 50 mg jódu, z toho 20 až 25 % je v štítnej žľaze, ktorá riadi rast detí, reprodukciu, funkciu nervov a svalov, štiepenie bielkovín a tukov, rast nechtov a vlasov a využitie kyslíka v každej telesnej bunke. Denná doporučená dávka je 150 až 300 mcg. Napriek tomu, že ľudské telo potrebuje len nepatrné množstvo jódu, je tak dôležitý, že sa zaviedlo jeho pridávanie do soli. Zavedenie jodidovanej soli eliminovalo závažnú formu mentálnej retardácie – kretenizmus.