Akýkoľvek výkyv v hospodárení so zinkom alebo vitamínom A zvyšuje potrebné množstvo minimálne na 50 mg denne, pri vážnych ochoreniach až na 180 mg denne.
Príznaky nedostatku: horšie hojenie rán, vyššia náchylnosť k nachladnutiu, strata čuchu a chuti, kožné problémy – akné, ekzém, psoriáza, zhoršené hojenie rán, porucha tolerancie cukru v krvi, poruchy v činnosti pečene, zlé videnie za šera, nedostatočná funkcia pohlavných orgánov, zníženie množstva spermíí, pri veľkom nedostatku spôsobuje zaostávanie fyzického a duševného vývoja
Príznaky nadbytku: zvracanie, hnačky, brušné bolesti, žalúdočné krvácanie, poruchy imunity, zníženie hladiny prospešného cholesterolu
Najvhodnejšie zdroje: múka, chlieb, strukoviny (fazuľa, hrach, sója), hovädzie a bravčové mäso, pečeň, hydina, vajcia, dary mora – ryby, ustrice, syry, orechy, tekvicové semená, pšeničné klíčky, semená dyní

4.4 Selén – Se
Funkcie v organizme:
- spolupracuje s vitamínom E na ochrane buniek, tukov a vitamínov
- účinný v boji proti vírusovým infekciám, zmierňuje priebeh oparu a pásového oparu
- dôležitý antioxidant - spomaľuje rast novotvarov, podporuje tvorbu antiteliesok
- nevyhnutný pre srdce a krvný obeh
- spolu s vitamínom E pomáha v prevencii rakoviny a srdcových ochorení, mozgových príhod
- spolu s vitamínom E a horčíkom lieči angínu pectoris
Selén, stopový prvok nevyhnutný pre mnohé procesy v organizme, je obsiahnutý v pôde. Minerál je prítomný všade v tele, najväčšie množstvo je v obličkách, pečeni, slezine, podžalúdkovej žľaze. Vcelom organizme sa nachádza asi 0,2 mikrogramu selénu, pretože vo väčších dávkach je škodlivý. Doporučená denná dávka je 65 mcg pre mužov aj pre ženy. Liečebné dávky môžu byť vyššie – až 200 mcg denne. Príznaky nedostatku: zníženie imunity, zvýšený výskyt rakoviny, srdcových ochorení, kožné problémy, svalová slabosť, únava, nedostatok selénu počas tehotenstva môže zvýšiť riziko vrodených vád
Príznaky nadbytku: nervozita, depresie, únava, podráždenie, nevoľnosť, zvracanie, hnačky, strata vlasov, poškodenie nechtov
Najvhodnejšie zdroje: dary mora – slede, kraby, langusty, bravčové, hovädzie, teľacie obličky, pečeň, srdce, váječný žĺtok, para orechy, obilniny, kukurica, celozrnné výrobky, ovsenné vločky, hnedá ryža, huby, cibuľa, cesnak, brokolica




4.5. Chróm – Cr
Funkcie v organizme:
- pomáha v tele udržiavať normálnu hladinu glukózy
- pracuje s inzulínom v metabolizme glukózy
- môže znižovať hladinu celkového cholesterolu, škodlivého LDL cholesterolu a triglyceridov
- nevyhnutný pre štiepenie bielkovín, tukov, a sacharidov
Denná doporučená dávka chrómu je asi 150 mg denne.
Príznaky nedostatku: nesprávne využívanie glukózy - vznik cukrovky, znížený metabolizmus aminokyselín, zvýšená hladina triglyceridov a cholesterolu – dochádza k usadzovaniu tukov v aorte
Príznaky nadbytku: narušenie vstrebávania železa a zinku, astma
Najvhodnejšie zdroje: droždie, obilniny, celozrnné výrobky, kukurica, arašidy, zemiaky, slivky, teľacia pečeň

4.6.