POČASIE
Najväčším nebezpečím je mráz a krúpy, najmä keď vinič kvitne alebo keď hrozno dozrieva. Tieto nepriaznivé činitele môžu silno poznačiť výšku úrody a kvalitu produkcie. Rovnako aj vytrvalý dážď môže viesť k rôznym chorobám, napríklad peronospóre. Následky počasia môžeme čiastočne zmierniť vhodným spôsobom ošetrovania viniča. Pre vinič je najlepšie pekné dlhé leto, teplé, nie však veľmi horúce. Výhodná je aj suchá slnečná jeseň, ktorá umožní dobré vyzrievanie hrozna a tvorbu hrozienok niektorých špeciálnych odrôd.

VÍNO
Víno je alkoholický nápoj, ktorý môžeme pripravovať zo všetkých druhov zrelého a šťavnatého ovocia.
Pod názvom víno si obyčajne predstavíme skvasenú a vyčistenú hroznovú šťavu. Víno však možno robiť z každého ovocia, ktoré obsahuje cukor. Takéto víno nazývame ovocné víno.

Príprava vína: Z prebratého pozbieraného ovocia vylisujeme šťavu. Takto vylisovanú šťavu necháme 2 až 3 dni odstáť, aby sa usadil kal. Kal opatrne odstránime a vylisovanú čistú šťavu stiahneme gumenou hadicou do pripravenej kvasnej nádoby. Ak víno kvasíme v sudoch, musíme ich najprv dôkladne umyť a potom ešte vysíriť. Nádoby, do ktorých dávame víno kvasiť, plníme len do dvoch tretín, aby víno pri kvasení nepretieklo. Šťava, ktorú nalievame, má mať teplotu asi 20°C a kvasiť má pri teplote medzi 18°C až 20°C. Teplota však nesmie klesnúť pod 14°C. Po založení kvasnej rúrky hrdlo so zátkou a kvasnou rúrkou zalejeme roztopením parafínom. Kvasnú rúrku môžeme nahradiť kúskom gumenej hadičky, ktorej koniec dáme do nádobky s vodou alebo liehovinou. Hadička nesmie byť lomená. Vodu v nádobke vymieňame každý týždeň, liehovina môže ostať počas celého kvasenia. Správne kvasenie trvá 3 až 6 týždňov. Víno je vykvasené, keď bublinky kysličníka uhličitého prestanú unikať cez kvasnú rúrku. Vykvasené víno necháme ešte postáť 2 až 3 týždne, aby získalo na chuti. Potom nádoby s vínom dolejeme tým istým druhom vína až po hrdlo, založíme kvasné zátky a necháme ho pri nižšej teplote ešte dozrieť. Teplota vína pri dozrievaní sa pohybuje od 10°C do 14°C. Potom víno stiahneme pomocou gumenej hadičky do čistých sudov alebo fliaš a dobre zazátkujeme vyvarenými a v parafíne namočenými zátkami. Nádoby s vínom uložíme ležmo v čistom a tmavom sklade alebo pivnici, kde je teplota 7°C až 12°C.