Zdravá výživa

Odborníci z oblasti výživy a zdravotníci konštatujú, že jeme priveľa tukov, sladkostí, veľa slaného, ale predovšetkým, že jeme veľa. Vieme, že nie je dôležité množstvo, ale zloženie našej stravy. Následky nesprávnej výživy: ochorenie srdca a krvného obehu, poruchy látkovej výmeny, cukrovka, dna, nadváha – to sú len tie najvýznamnejšie civilizačné choroby. Čo však musíme robiť preto, aby sme jedli zdravo a pritom chutne, a vďaka tomu predchádzali rozličným ochoreniam? Princíp je jednoduchý: jesť výživné, ale kaloricky málo výdatné potraviny. Z toho vychádza aj rozumný spôsob stravovania. Pozerajte sa preto na jedlo nielen ako na prísun potravy, ale aj ako na kultúru. Stôl je miestom, kde sa ľudia stretávajú, no mal by byť aj miestom zábavy.

ZLOŽKY STRAVY A ICH FUNKCIE

STAVEBNÉ LÁTKY
Umožňujú rast a stále obnovovanie telesných buniek. Ide predovšetkým o bielkoviny a tuky.
OCHRANNÉ A REGULAČNÉ LÁTKY
Riadia látkovú premenu a starajú sa o funkčnosť imunitného systému v organizme. Patria sem predovšetkým vitamíny a nerastné látky, ako aj mastné kyseliny.
ENERGETICKÉ LÁTKY
Dodávajú telu energiu na vykonávanie rôznych funkcií, ako je napríklad činnosť srdca, trávenie, látková výmena, výkonnosť svalov a udržovanie telesnej teploty. Najdôležitejšie z nich sú tuky a uhlohydráty.
_______________________VODA_______________________
Naše telo tvorí z dvoch tretín voda. Voda mu slúži ako ochranná látka, ako prostriedok na reguláciu telesnej teploty. Je základnou súčasťou všetkých telesných tekutín.

BIELKOVINY

Bielkoviny sú bezpodmienečne potrebné pre stavbu tela, a preto sa musia organizmu dodávať v dostatočnej miere. Ale priveľké množstvo – podľa názoru niektorých expertov – môže byť pre organizmus škodlivé. Živočíšne bielkoviny sa nachádzajú v mliečnych výrobkoch, syroch, rybách, mäse, vajciach a podobne, rastlinné bielkoviny sú obsiahnuté v strukovinách, orechoch, obilí, obilných výrobkoch. Priemerná spotreba bielkovín pre dospelých je 0,8 g na 1 kg telesnej hmotnosti. 1 g bielkovín sú asi 4 kcal. Pri nedostatku bielkovín sa môžu vyskytnúť funkčné poruchy. Ale nemusíme sa obávať, pri našom dnešnom spôsobe stravovania nám takýto nedostatok nehrozí. Práve naopak, väčšina z nás prijíma bielkovín viac ako dosť.

Ohrození sú len tí ľudia, ktorí sa stravujú jednostranne, napríklad prísni vegetariáni, ktorí svojmu organizmu doprajú len rastlinné bielkoviny.

VITAMÍNY

Vitamíny slúžia nášmu telu ako regulačné látky, ktoré potrebujeme na látkovú výmenu. Majú mimoriadny význam pre rast, zrak, príjem minerálnych látok do kostného tkaniva a hrajú významnú úlohu v imunitnom systéme. Vitamíny sa prijímajú v potrave. Rozlišujeme vitamíny rozpustné vo vode a rozpustné v tukoch. Z tých prvých sú to vitamíny: B1, B2, B6, B12, niacín, biotín, kyselina pantoteonová, kyselina folová, z tých druhých sú to vitamíny: A, D, E a K. Vo vode rozpustné vitamíny sa rýchlo ničia, ako napr. vitamín C, vplyvom vzduchu, svetla a tepla. Preto by sa ovocie a zelenina nemali dlho skladovať, len krátko umyť, jesť hlavne v surovom stave a v prípade potreby len krátko povariť v malom množstve vody. Vitamíny rozpustné v tukoch sa môžu v organizme viazať len v spojení s tukmi. Sú veľmi citlivé na svetlo. Správne zostavené denné jedlo pokrýva dennú potrebu vitamínov. Vo vode rozpustné vitamíny sa nachádzajú v ovocí, zelenine, obilí, celozrnných produktoch, strukovinách, v mlieku a v syroch, ale i v mäse a v rybách. V tukoch rozpustený vitamín E je obsiahnutý hlavne v rastlinných olejoch.

MINERÁLNE LÁTKY

Minerálne látky sú látky stavebné a regulačné. Ako stavebná látka pre zuby a kosti je mimoriadne dôležitý vápnik. Okrem toho sa minerálne látky zúčastňujú sa na látkovej výmene v našom tele, predovšetkým ako súčasť enzýmov, červených krviniek a hormónov. Ľudské telo tvoria asi 4 % minerálne látky. Sú rozpustné vo vode, a preto sa strácajú pri umývaní a varení potravín. Aj soľ, chlorid sodný, sa skladá z dvoch minerálnych látok. Je známe, že konzumujeme priveľa kuchynskej soli, ktorá zapríčiňuje vysoký krvný tlak, hromadenie vody v tkanivách, pretože 1 g kuchynskej soli viaže na seba v tele až 100 ml vody. Preto by sme mali soľ podľa možnosti nahradiť aromatickými bylinkami a koreninami.

ČO LIST, TO ZDRAVIE

Grécky lekár Hippokrates odporúčal šalát ako liek proti nespavosti, rímsky cisár Augustus si liečil pomocou hlávkového šalátu ochorenie pečene. Ten, kto kladie dôraz na zdravú výživu a stravovanie k šalátom nie je ani dnes ľahostajný, pretože šalát obsahuje veľké množstvo vitamínov a minerálnych látok. Okrem toho povzbudzuje chuť do jedla. Hlávkové šaláty by sa mali konzumovať čo najčastejšie, v chladničke vydržia, s niekoľkými výnimkami, 2-3 dni. ZDRAVÁ VÝŽIVA, NAJLEPŠIA PREVENCIA

Jedlo, ktoré jete, je zdrojom energie, ktorú potrebujete na činnosť každého orgánu a každej bunky v tele.

Dodáva živiny pre rast a udržiavanie dobrej telesnej kondície, rovnako ako pre tvorbu rozličných dôležitých látok, napríklad hormónov, enzýmov a neutrotransmiterov, nevyhnutných pre normálnu činnosť celého organizmu. Názor na zloženie stravy sa v posledných rokoch dosť zmenil. Nie je to tak dávno, keď bolo rozšírené presvedčenie, že vynechanie určitých potravín – predovšetkým tukov – zabezpečí človeku zdravie. Zníženie nadmerného príjmu tukov sa síce stále pokladá za veľmi dôležité, ale zároveň sa kladie veľký dôraz na vyváženú stravu, t.j. stravu bohatú na dôležité živiny, ako sú vitamíny, minerály a stopové prvky.