Enzymy, jako biokatalyzátory
Enzymy jsou složité organické katalyzátory vznikající v živých buňkách, které však jsou schopny působit nezávisle na buňkách, ve kterých vznikly. Jsou typicky termolabilní a vysoce specifické. Snižují aktivační energii a tvoří se v jiné přechodné stavy. Jsou potřebné jen v nepatrných množstvích v porovnání s chemickými změnami, ke kterým dochází v jejich přítomnosti. Enzymy mohou být snadno otráveny, což má za následek částečnou nebo úplnou ztrátu katalytické aktivity. Řada údajů ukazuje, že enzymy jsou bílkoviny. Je-li enzym inkubován se substrátem ( látka, na kterou enzym katalyticky působí) při stálých podmínkách teploty a pH, může být vhodnou analytickou metodou změřeno množství uskutečněné chemické přeměny. Název enzymu by měl ideálně ukazovat několik věcí: především charakter substrátu, dále typ chemické přeměny substrátu a konečně i původ enzymu. Tak například můžeme hovořit o svalové dehydrogenáze kyseliny mléčné. Označuje to enzym, který (a) působí na kyselinu mléčnou, (b) katalyzuje odnětí vodíkových atomů z této kyseliny a © je přítomen ve svalu.
Funkce enzymů: Jakmile živočich přijme potravu, dojde k první chemické záležitosti - potrava je trávena. V tomto pochodu je zapojen velký počet různých hydroláz. (Enzymy katalyzující štěpení substrátu pomocí dalšího činidla, obvykle vody). Všechny trávící enzymy jsou hydrolázy. Ze složitých molekul se obsažených v potravě se uvolní základní jednoduché složky, a to monosacharidy, mastné kyseliny a aminokyseliny ty jsou pak ve střevě vstřebávány a dostávají se do krve.

Enzymy trávícího traktu
· LIPIDY
· lipasa TAG pankreas, žaludek
· fosfolipasa A2 fosfolipidy pankreas
· SACHARIDY
· alfa-amylasa škrob, glykogen gl.parotis, pankreas
· sacharasa, isomaltasa, laktasa enterocyty
· BÍLKOVINY
· pepsin žaludek
· chymosin kasein žaludek mláďata
· trypsin, chymotrypsin, elastasa pankreas
· karboxypeptidasa A a B pankreas
· aminopeptidasy oligopeptidy enterocyty
· NUKLEOVÉ KYSELINY

ribonukleasa, deoxyribonukleasa pankreas

Odlišnosti od anorganických katalyzátorů
Enzymy jsou
· účinnější
· specifické
· účinkově
· substrátově
· citlivé na vnější vlivy
· v buňkách prostorově uspořádany
Klasifikace enzymů
1. Oxidoreduktasy : hydrogenace,dehydrogenace, přenos elektronů
2. Transferasy : přenos funkčních skupin
3. Hydrolasy : hydrolysa různých vazeb
4. Lyasy : štěpí vazby C-C, C-O, C-N, jinak než hydrolyticky nebo oxidativně
5. Isomerasy : změny uvnitř molekuly (ketosa-aldosa)
6. Ligasy (synthetasy) : vazba dvou molekul za současné hydrolysy