Bielkoviny-súčasťou každej bunky.Zloženie sa zisťuje hydrolýzou,výsledkom je zmes aminokyselín-sú sub.deriváty karboxilových kyselín, obsahujú najmenej jednu aminokys.,syntetizujú sa na peptody a bielkoviny
Peptidy – zlúčeniny,ktoré vznikajú z amino
kysel.kondenzáciou, je charak.peptidová väzba. Peptidy sa rozdeľujú

podľa poč.aminokys:polypeptidy.-viac ako 100 zvyškov aminokys.
Bielkoviny-fibrilárne-vláknitá štruktúra, vo vode nerozpust. Globulárne-guľ.tvaru,dobre rozpustné v zried.roztokoch solí aj v čis.vode
Základná väzba je peptidová na nej založ.primárnaštruktúra-poradie bielkov.v reťazci. Vodíková väzba-medzi atóm.kyslíka karbonilu a vodík.atómon skup. –NH- umož.spojenie na sekundárnu štruktúru-závitnicové usporiad.peptid.reťazca.spevnené vodík.väzbamimedzi blýz.skupinami,označ.ako -hélix. Spev.dvoma peptid.raťazc.-skaldaný list -štruk. Disulfidová väzba medzi –SH
Iónová-medzi dvoma voľnými karbox.skupin.aminokys.s dvoma karboxilmi a voľnými aminoskup.aminokys.s dvoma aminoskup.
Nepolárna interakcia-medzi boč.reťaz.aminokys,vytvárajú terciálnu štruk. Kvartérna štruk-spôsob akým je zlož.celá molek.
Denaturácia-zmeny,pri ktorých sa strácajú biolog.vlastnosti bielkov.-zmena tvaru molek. – strata biol.aktivity,-pokles rozpustnosti.
Denat.nastáva-zmenou pH,-prídav. iónov,-zvyšov.teploty.