Patria sem karotinoidy, antokyány, flavonoidy, chlorofyl, riboflavín, alkanna, annato, kurkuma.
Z veľkého počtu syntetických farbív sa u nás povoľuje 9, ktoré podľa doterajších výskumov nie sú zdravotne chybné. Ide o tartrazín, žltú SY, košenilovú červenú A, azorubín S, brilantnú čiernu BN, erytrozín, indigotín, ponceau 6 R, viktoriarubín O a ich zmesi.
K anorganickým farbivám patria ultramarín, mastenec, sadra a iné, ktorých význam je obmedzený.

CHUŤOVÉ, VÓŇOVÉ, RÓSOLOTVORNÉ LÁTKY A PLNIVÁ
Sú to látky, ktoré sa pridávajú do potravín, aby sa zvýraznili ich chuťové a vôňové vlastnosti, alebo zlepšili iné senzorické vlastnosti, napr. konzistencia (rôsolovadlá, plnivá). Väčšinou sú to synteticky alebo polosynteticky vyrobené náhradky, napr. umelé sladidlá, ochucovadlá a vôňové zložky.
Ako umelé sladidlá sa používajú sacharín, cyklamáty, dulcín a P-4000 (4-nitro,2-aminofenyl, n-propyléter), ktoré majú veľkú sladivosť. Najčastejšie sa používajú pri výrobe džemov, kompótov, čokolády a pod., ktoré sú určené pre diabetickú a redukčnú diétu. Glutamát sodný sa používa na zlepšenie chutnosti pri výrobe niektorých hotových, najmä mäsových jedál a polievok..
Z vôňových látok má význam vanilín, etylvanilín, piperonal a niektoré ďalšie, ako zložky zvýrazňujúce vôňu potravín a kozmetických výrobkov. Vyrábajú sa väčšinou synteticky.
Na zlepšenie konzistencie sa používajú rôzne rôsolotvorné látky a plnivá, napr. želatína, škrob, pektín, étery celulózy, karagenany, agar, gumy a podobne.

ANTIOXIDANTY
Pojmom antioxidanty označujeme látky, ktoré spomaľujú, alebo zastavujú oxidačné zmeny potravín. Snáď najvýraznejšie sa oxidačné zmeny prejavujú v niektorých tukoch a produktoch bohatých na tuky. Oxidačné zmeny sa prejavujú spravidla zhoršením kvality potravinárskych produktov, najmä nepriaznivými nutritívnymi a senzorickými vlastnosťami.
Antioxidanty rozdeľujeme na prirodzené a umelé- -syntetické. K prirodzeným antioxidantom počítame látky, ktoré sa vyskytujú v rastlinných a živočíšnych materiáloch ako ich prirodzené súčasti, napr. kyselina askorbová, tokoferoly, estery kyseliny galovej, flavónové zlúčeniny. Menej používané sú extrakty sóje, ovsa, cibule, čiernych ríbezlí, oleje zo semien ovocných a zeleninových plodov, korenie. Účinnosť prirodzených antioxidantov je všeobecne nízky oproti syntetickým.