Zapríčiňujú štiepenie peptidickej väzby za uvoľnenia karboxylovej a amínovej skupiny.

Ako vlastne enzýmy pôsobia ? Enzýmy rovnako ako aj anorganické katalyzátory urýchľujú chemický dej tým, že znižujú jeho aktivačnú energiu. Vytvorí sa väzba enzým - substrát, rozpadnutím ktorej vzniká produkt. Enzýmová katalýza môže urýchliť priebeh reakcie aj viac ako tisíckrát. Pre pôsobenie enzýmu je dôležité hlavne tzv. aktívne miesto, na ktoré sa reaktanty viažu.

Účinok enzýmov môže byť brzdený rôznymi inhibítormi. Najznámejšími sú kompetitívne, nekompetitívne (alebo akompetitívne) prípadne alosterické. Pri inhibícii sa vlastne jednoducho povedané vytvorí namiesto väzby enzým-substrát väzba enzým- inhibítor. Pri kompetitívnej inhibícii sa táto väzba dá narušiť pridaním väčšieho množstva reaktantu, nekomptitívna inhibícia "zablokuje" enzým natrvalo. Pri alosterickej inhibícii sa inhibítor nenaviaže na aktívne miesto, ale tak, že svojou prítomnosťou v priestore zabráni naviazaniu substrátu. b.