Klasickými výrobkami kvasného priemyslu sú pivo, etanol, víno, destiláty ovocných alebo iných cukornatých štiav a ocot. V súčastnosti patria do tohto odvetvia aj výrobky ako kyselina citrónová, maslová, mliečna a niektoré alkoholy a ketóny, butanol, glycerol a acetón. Medzi kvasné výrobky možno zaradiť aj penicilín alebo podobných antibiotík. Pre kvasný priemysel je charakteristické využitie enzýmov ako biochemických katalyzátorov. Enzýmy sú vysokomolekulové organické dusíkaté látky vytvorené živými bunkami. Katalyzujú rozklad zložitých org. látok na jednoduchšie. Ich účinnosť je závislá od teploty a pH prostredia. Pracujú v slabo kyslom prostredí. Klasický kvasný priemysel ale používa na produkciu enzýmov mikroorganizmy:
- kvasinky – katalyzujú rozklad cukrov na etanol a CO2 – anaeróbny proces
- baktérie – katalyzátory kvasenia – octového, mliečneho a maslového
- plesne – výroba syrov a antibiotík

Výroba piva:

Pivo je neúplne dokvasený alkoholický nápoj vyrobený zo sladu, chmeľu a vody a okrem alkoholu a CO2 obsahuje výživné látky – extrakt.
- S l a d sa vyrába zo sladovníckeho jačmeňa v sladovniach – niekoľko hodín sa namáča, kým napučí a zmäkne až obsahuje 40 – 45% vody. Sladovanie sa uskutočňuje len na mlate, tepelne izolovanej, ale vetranej miestnosti /pri 10–12° C/
Sladovaním sa hydrolyticky menia škrobové zrná pomocou enzýmov /amylázy/ na nižšie cukry, t.j. cez dextríny na maltózu až glukózu. Po sladovaní, kedy jačmeň klíči pomaly a škrob hydrolyzuje, sa klíčenie ukončí sušením v teplovzdušných sušiarňach. Suché korienky a klíčky sa mechanicky lámu v rotujúcich bubnoch. V pivovare sa slad šrotuje tak, aby šupa zostala celá. Tá potom tvorí hlavnú časť filtračnej vrstvy v sceďovacej kadi. Sladový šrot putuje do varne. Tu sú 4 typy kotlov – kadí:
- vystieracia kaďa – tu sa dávkuje šrot v voda
- rmutovací kotol – spolu s vystieraciou kaďou dokončujú hydrolitycké scukornatenie škrobu a vylúhujú zo sladu cukry a dextríny.
- sceďovacia kaďa – z plievok a varom zrážaných bielkovín sa vytvorí filter cez ktorý sa sladina – sladký roztok filtruje
- sladinový kotol – sladina sa varí s chmeľom, ten sa pridáva sušený alebo ako extrakt. Dodáva pivu horkú chuť svojimi horčinami a živinami
Zo vzniknutej m l a d i n y sa filtráciou odstraňujú horúce kaly a potom sa rýchlo ochladí na 6°C. Kvasenie sa uskutočňuje v miestnostiach nazývané spliky v kvasných otvorených kadiach.