referaty.sk – Všetko čo študent potrebuje
Adriána
Nedeľa, 26. júna 2022
Výroba piva
Dátum pridania: 30.11.2002 Oznámkuj: 12345
Autor referátu: Cat
 
Jazyk: Slovenčina Počet slov: 1 594
Referát vhodný pre: Stredná odborná škola Počet A4: 6
Priemerná známka: 2.93 Rýchle čítanie: 10m 0s
Pomalé čítanie: 15m 0s
 

Dokvasovanie v ležiakovej pivnici
Mladina sa po prekvasení nazýva mladé pivo a prevádza z kvasnej kade do ležiackej pivnice, kde sa ním plnia ležiacke sudy alebo tanky. Nazýva sa to sudovanie mladého piva. Pri dokvasovaní musí byť v úplnom pokoji a pod miernym tlakom. Pri dozrievaní sa sýti kysličníkom uhličitým a tvoria sa niektoré kalové látky a živice. Ďalšou úlohou dokvasania je čírenie piva. Aby sa pivo dostatočne nasýtilo, musí byť v dobre tesniacom sude pri teplote okolo 2 C a tlaku 0,4 atp. Pri dokvasaní na povrch stúpajú aj prebytočné chmeľové živice a kaly. Ich odoberaním sa chuť piva zjemňuje. Filtrácia, stabilizácia a stáčanie piva
Pivo po dozretí, aj keď je dobre vyčírené obsahuje vždy ešte neusadené kvasnice a kaliace látky. Pri stáčaní je najdôležitejšie zabrániť stratám kysličníka uhličitého, ktorý je dôležitou chuťovou zložkou, tvorí penu a udržuje stočené pivo trvanlivým. Poznáme viac spôsobov filtrovania ale najviac sa rozširujú kremelínove filtre (používa sa aj na filtrovanie vína). Kremelina je sypká zemina skladajúca sa z mikroskopických rozsievok, drobných kremičitých schránok rias s vysokou absorbčnou schopnosťou. Po filtrácii sa pivo môže stáčať do expedičných obalov. Pasterizácia
Pasterizáciou piva sa majú zničiť, alebo aspoň na dlhší čas ochromiť vo svojom vývoji kvasničné bunky, prípadne i iné mikroorganizmy, ktoré v pive po filtrácii a umytí fliaš zostali. Pasterizácia piva vo fľašiach je najvýhodnejšia. Pivo sa udržiava 10-15 min pri teplote 63 C. V pasterizovaných fľašiach okrem iného vzniká veľký tlak a preto sa predpokladá zničenie mikroorganizmov. Priebeh pasterizácie piva vo fľašiach:
Fľaše sú sprchované vodou, ktorá ich zohrieva, teplo prenikajúce sklom zohrieva pivo dotýkajúce sa stien fľaše. Zahriate čiastočky piva sa roztiahnu, zmenia špecifickú hmotnosť a plávajú nahor. Na ich miesto prichádza studené pivo, zohrieva sa. Samotná pasterizácia prebieha v týchto fázach (resp. komorách):
1. hriacia zóna 41,5 C
2. hriacia zóna 59 C
3. hriacia zóna 65,5 C
pasterizačná zóna 61 C
prvé chladenie 39,5 C
druhé chladenie 29,5
Praskaniu fliaš sa dá zabrániť jedine tak, že rozdiely medzi jednotlivými zónami nie sú väčšie ako 20 C. Aby bol účinok pasterizácie dokonalý, je potrebné dodržať predpísané teploty a dodržať čas pasterizácie 48 minút.

Zachytávanie kysličníka uhličitého
Veľmi dôležitou zložkou piva je kysličník uhličitý. Zlepšuje jeho chuť, spôsobuje penivosť a chráni ho pred infekciou. Pre neskoršie použitie pri stáčaní, pretláčaní, sýtení a stabilizácii odoberajú v pivovare kysličník
uhličitý vznikajúci pri kvasení. Prefiltruje sa a uskladní skvapalnením.
 
späť späť   2  |  3  |   4  |  5    ďalej ďalej
 
Podobné referáty
Výroba piva 2.9696 1196 slov
Copyright © 1999-2019 News and Media Holding, a.s.
Všetky práva vyhradené. Publikovanie alebo šírenie obsahu je zakázané bez predchádzajúceho súhlasu.