Lipidy

- estery alkoholov a vyšších mastných kyselín
- prírodné organické zlúčeniny živočíšneho aj rastlinného pôvodu
- hydrofóbne látky nerozpustné vo vode, rozpustné v nepolárnych organických rozpúšťadlách

Funkcie lipidov:
- stavebná látka bunkových membrán
- zdroj a zásoba energie
- tepelná izolácia, mechanická ochrana niektorých orgánov
- rozpúšťadlo niektorých látok (napr. vitamínov, farbív, liečiv...)

Rozdelenie lipidov:
1) jednoduché lipidy – tuky, vosky
2) zložené lipidy – glykolipidy, fosfolipidy


Jednoduché lipidy

- estery vyšších mastných kyselín a alkoholov
- podľa alkoholovej zložky rozlišujeme tuky a vosky


TUKY (acylglyceroly)

- estery vyšších mastných kyselín s glycerolom
- esterifikovaná môže byť jedna, dve alebo všetky tri hydroxylové skupiny

a) tuhé (mazľavé) – obsahujú prevažne acyly nasýtených mastných kyselín
b) kvapalné (oleje) – obsahujú prevažne acyly nenasýtených mastných kyselín

- ľahko podliehajú hydrolýze:
a) pri kyslej hydrolýze vzniká glycerol a zmes mastných kyselín
b) pri zásaditej hydrolýze (zmydeľňovaní) vzniká glycerol a soli mastných kyselín → mydlá
→ sodné mydlá – sú tuhé a používajú sa ako čistiace alebo pracie prostriedky
→ draselné mydlá – sú mazľavé a používajú sa na prípravu dezinfekčných prostriedkov

Tuchnutie (žltnutie) tukov
- rozklad tukov spôsobený vzdušným kyslíkom a mikroorganizmami
- najľahšie mu podliehajú oleje s obsahom nenasýtených mastných kyselín
- vznikajú nepríjemne zapáchajúce nižšie mastné kyseliny alebo nižšie aldehydy a ketóny

Stužovanie tukov
- proces hydrogenácie, pri ktorom sa aduje vodík na dvojité väzby nenasýtených kyselín, pričom vznikajú nasýtené kyseliny
- vznikajú tuky, ktoré sú odolnejšie voči tuchnutiu

Vysychanie olejov
- proces, pri ktorom niektoré oleje po rozotretí na väčšiu plochu polymerizujú a vytvárajú na vzduchu suché trvalé filmy
- výroba fermeží a náterových hmôt