Považuje sa za najstaršie mesto na svete. Prvé stopy po osídlení pochádzajú z roku 9850 p.n.l. ± 240 rokov.
Hlavný rozmach nastal v ranoneolitickej dobe. Táto sa vyznačuje tým, že v nej chýba hrnčiarstvo, ktoré sa objavuje až v neskoršej fáze neolitika. Ale Jericho má už v tejto dobe vyvinutú architektúru. Za prvý prípad pevnostnej architektúry v dejinách ľudstva sa považuje kamenná hradba mesta. Jej šírka sa odhaduje na 175 cm, miestami zachovaná do výšky 3 m. Hradby zosilňoval zozadu hlinený násyp, takže pôvodná výška bola asi 5 m. Vo vnútri opevnenia bola vežovitá stavba s priemerom 9m, pri výskume mala výšku 8 m. Vo vnútri sa nachádzalo schodisko s 20-mi kamennými schodmi vedúcimi až na plochý vrchol veže. Pri veži bolo niekoľko kruhových stavieb, ktoré slúžili pravdepodobne ako sýpky, alebo nádrže na vodu. Pred hradbami sa nachádzala priekopa 9 m široká a 3 m hlboká vytesaná v skale a naplnená vodou. Príbytky boli kruhového prípadne oválneho pôdorysu. Dlážka bola vyrobená z vypálenej hliny. Pod dlážkou boli niekedy pochovávaní mŕtvi a niekedy im chýbala hlava. Lebky boli samostatne, niekedy vo väčšom počte uložené v hroboch, čo poukazuje na osobitosť kultu mŕtvych. Chýba tu však špecializácia na rôzne remeslá, výmenný obchod ..., čo prináležalo k charakteru mesta. Samotné ohradenie však hovorí v prospech mestského sídliska, ktoré malo veľký obchodný význam. Istý čas bolo mesto prázdne.

V rokoch 8700 až 7700 p. n. l. ožil stavebný ruch. Kruhové stavby vystriedali pravouhlé 7 x 3 m. ako stavebný materiál sa začali používať tehly sušené na slnku. Dva objekty slúžili pravdepodobne na kultové ciele: v jednom bol vo výklenku stĺpik, ktorý mal v náboženstve východného stredomoria ešte dlho svoju úlohu, v druhom bola v strede vaňovitá priehlbeň. Domy spolu so zásobárňami utvárali uzavreté komplexy. Aj v tomto období boli mŕtvi pochovávaní pod dlážku. Lebky mali tvár domodelovanú sadrou, aby nadobúdali výraz reality. Niektoré boli pomaľované a oči mali vyložené mušličkami kauri. Keďže v tomto období nepoznali keramiku, používali kamenné nádoby. V osade sa našli stopy po zrne z čoho vyplýva, že osada mala poľnohospodársky charakter. Chovali hlavne ovce a kozy. Neskôr sa objavila prvá keramika, prevažne hrubá, zriedkavo i jemná pomaľovaná tmavými farbami. Našlo sa zopár plastík v životnej veľkosti ( muž, žena, dieťa ). V roku 5100 bolo Jericho znovu osídlené. V meste boli početné hroby v skalných komorách v ktorých bolo okrem spálených kostí nájdených aj 113 lebiek otočených do stredu miestnosti. Našlo sa pri nich 251 nádob.

O Jerichu sa písalo v Starom i Novom zákone. V Starom zákone o dobití Jericha, kde citujem:
Vtedy Hospodin povedal Józuovi: Hľa, dávam ti do rúk Jericho i s jeho kráľom a s udatnými bojovníkmi. Obkľúčte mesto; nech raz obídu mesto všetci bojovníci; to rob šesť dní. Sedem kňazov nech ponesie sedem trúb z baraních rohov pred truhlou Hospodinovou. Na siedmy deň obíďte mesto sedemkrát a kňazi nech zatrúbia na trúbach. Keď budú dlho trúbiť na rohoch a počujete zvuk trúb, všetok ľud nech vykríkne veľkým bojovým pokrikom; vtedy sa zrútia mestské hradby a ľud vystúpi hore, každý rovno vpred. Vtedy Józua, syn Núnov, zvolal kňazov a povedal im: Zdvihnite truhlu zmluvy a sedem kňazov nech nesie sedem trúb z baraních rohov pred truhlou Hospodinovou. Ľudu povedal: Choďte a obkľúčte mesto; ozbrojenci nech kráčajú pred truhlou Hospodinovou. Stalo sa, ako Józua rozkázal ľudu; sedem kňazov, ktorí niesli pred Hospodinom sedem trúb z baraních rohov, kráčalo a trúbilo na trúbach, zatiaľ čo truhla Hospodinova ich nasledovala.

Ozbrojenci išli pred kňazmi, ktorí trúbili na trúbach, a zadný voj za stáleho trúbenia kráčal za truhlou. Potom Józua prikázal ľudu: Nevydávajte bojové pokriky, nech nepočuť váš hlas; z vašich úst nech nevyjde ani slovo až do dňa, kým vám nepoviem: Spustite bojový pokrik! Potom kričte! Potom rozkázal obísť s truhlou Hospodinovou okolo mesta; obišli raz a zase prišli do tábora i prenocovali v ňom. Včasráno Józua vstal a kňazi niesli truhlu Hospodinovu;
sedem kňazov nieslo sedem trúb z baraních rohov pred truhlou Hospodinovou a ustavične cestou trúbili na trúbach; ozbrojenci išli pred nimi a zadný voj za stáleho trúbenia kráčal za truhlou Hospodinovou. Takto na druhý deň raz obišli mesto: potom sa vrátili do tábora. Tak to robili šesť dní. Na siedmy deň vstali včas za rannej zory a obišli mesto sedemkrát takým istým spôsobom; lebo v tento deň obišli mesto sedemkrát. Pri siedmom raze zatrúbili kňazi na trúbach; a Józua povedal ľudu: Spustite bojový pokrik, lebo Hospodin vydal vám mesto!