Daň na whisky bola napríklad v Škótsku zavedená veľmi rýchlo, dokonca aj slad podliehal dani. Pretože dane sa asi nikdy nechcelo platiť nikomu a nikde, nasledovalo mnoho pokusov ako oklamať vyberačov daní. Veľmi rozšíreným odborom začalo byť nelegálne pálenie whisky a jej pašovanie. V USA a v Kanade sa naviac k tomu pridala i prohibícia, ktorá mala za následok ako útlm výroby v oblastiach postihnutých a v oblastiach, pre ktorá bolo USA veľkým odberateľom, tak nárast výroby v iných oblastiach, z ktorých sa do miest s prohibíciou whisky pašovala.

V Škótsku boli výbercovia daní platení veľmi málo a naviac museli sami hradiť mzdu a výdavky svojich pomocníkov. Ich odmenou bola polovica ceny zabaveného alkoholu. Preto sa snažili o čo najväčšie úspechy v boji proti nelegálnym výrobcom whisky. Naopak však aj nelegálni výrobcovia zneužívali odmeny za nahásenú nelegálnu pálenicu a ked už ich pálenica javila známky silného opotrebenia, sami ju udali a za zinkasovanú odmenu vybavili inde novú. Do prelomu 19. a 20. storočia sa škótska sladová whisky pila viac-menej mladá, neuležaná. V pálenici sa stáčala do sudov a predávala sa obchodníkom, ktorí si ju podľa potreby stáčali do fliaš. Sladová whisky sa pila hlavne v Škótsku, pretože sa tradovalo, že pre iné národy je príliš silná.

Vo svete získala väčšiu obľubu miešaná whisky, pretože bola ľahšia než samotná sladová. K rozšíreniu výroby whisky do sveta paradoxne pomohla aj pohroma, ktorá postihla v roku 1880 francúzske vinice. Vinice boli napadnuté phylloxera vastatrix, čo malo za následok prechodný nedostatok vína a pálenok z Francúzska. Hľadali teda iné nápoje a objavili whisky. Rozvoju tohto nápoja pomohol aj krach firmy Pattisom Ltd, ktorá sa whisky obchodovala (1898). Okolo roku 1905 začalo vyšetrovanie niektorých obchodníkov, ktorí boli podozriví z predaja nekvalitnej whisky, pančovania whisky a podobného okrádania zákazníkov.

Tento rozruch okolo whisky nezostal bez odozvy a okolo roku 1907 sa vláda rozhodla vymenovať Kráľovskú komisiu, aby bolo možné celú situáciu okolo whisky vyriešiť a stanoviť pravidlá pre výrobu whisky. Jedným z veľkých otáznikov bolo, čo sa ako škótksa whisky môže označovať len liehovina vyrobená zo sladového jačmeňa. Komisia vypočula odborníkov z odboru lekárstva, chémie aj výrobcov sladovej a obilnej whisky. V roku 1909 dospela Kráľovská komisia k záveru, že názvom whisky sa smie označovať ako liehovina vyrobená zo sladového jačmeňa, tak aj liehovina vyrobená z iného obilia v kontinuálnej destilačnej sústave. Okolo roku 1915 bol zriadený úrad, ktorý dohliadal na produkciu whisky a ktorý stanovil, že pravá whisky musí zrieť v sudoch najmenej tri roky.

VÝROBNÝ PROCES PRÍPRAVA SUROVÍN

K výrobe whisky je treba suroviny riadne vybrať a pripraviť.

Voda - Prvou surovinou pri výrobe whisky je voda. Bez vhodného vodného zdroja nemôžme whisky vyrábať. Voda musí byť kvalitná, čistá a musí jej byť dosť. Pri výrobe whisky má tri podstatné úlohy. Voda je potrebná bez ohľadu na to, akú whisky chcete vyrábať. Na polohe starších páleníc je vidieť, že vždy boli stavané pri vhodných vodných zdrojoch (dobrým príkladom je pálenica na rieke Spey). Voda je potrebná pri prípave skvaseného rmutu, používa sa na chladenie kondenzátorov a tiež na riedenie whisky a to ako pri stáčaní do sudov, tak aj pri plnení do fliaš. Aj dnes, keď sa stavia nová pálenica whisky, tak sa na jednom z prvých miest rieši práve otázka vody.