Sanitačný plán musí podľa Potravinového kódexu obsahovať:
- Sanitáciu všetkých strojných a technologických zariadení, priestorov
- Členenie priestorov, výrobných a nevýrobných miestností resp. objektov na oblasti z hľadiska realizácie sanitácie
- Metodiku sanitácie a systém sanitačných postupov
- Vecný a časový harmonogram pre každý úsek
- Prehľad o čistacich a dezinfekčných prostriedkoch
- Prostriedky a spôsoby vylepšovania úrovne sanitácie výroby, pracovného prostredia
- Opatrenia proti prenosným chorobám a zásady pre dodržiavanie osobnej hygieny
- Systém výchovy a vzdelávania pracovníkov v oblasti sanitácie a hygieny
- Systém účinnej kontroly kompletného sanitačného systému
1.4.2 Hygiena výroby:
- Nedodržiavanie dôkladného čistenia pracovných plôch môže viesť ku kontaminácii potravín a následne k ich rýchlemu pokazeniu- Čistenie - odstránenie špiny, nečistôt, zvyškov potravín, mastnôt (tukov) a dalších nežiadúcich materiálov
- Dezinfekcia - zneškodňovanie mikroorganizmov, napr. použitím tepla alebo chemických látok
1.4.3 Hygiena
- Hygiena personálu- Pracovníci manipulujúci s potravinami sú potenciálne najvážnejším rizikovým faktorom
- Ľudské telo je ideálným miestom pre rast baktérií
- Nedodržiavanie hygieny pracovníkov môže viesť ku kontaminácii potravín mikroorganizmami
Riešenie:
- Pravidelné školenia pracovníkov v oblasti hygieny
- Pracovníci s potravinami musia byť vždy oblečení do čistého predpísaného pracovného odevu
- Dodržiavanie prísnej hygieny napr. dôkladné umývanie rúk
- Pracovné odevy
- Ochranné pracovné pomôcky: jednorázové zástery, pracovnú obuv, pokrývky hlavy, jednorázové rukavice
Proces čistenia a dezinfekcie uskutočníme najlepšie v 6 krokoch:
- Predčistenie
- Hlavné čistenie
- Opláchnutie
- Dezinfekcia
- Záverečné opláchnutie
- Vysušenie
Čistiace, dezinfekčné a iné prostriedky musia byť používané v súlade s pokynmi výrobcov tak, aby nemali nepriaznivý vplyv na výrobné zariadenie, nástroje, pracovné pomôcky a na suroviny a výrobky.
1.4.4 Zásady dodržiavania osobnej hygieny
- Zamestnanec musí mať osvedčenie o zdravotnej a odbornej spôsobilosti na vykonávanie epidemiologicky závažných činností. Pred nástupom do zamestnania musí absolvovať vstupnú lekársku prehliadku.
- Zamestnanec je povinný oznámiť zamestnávateľovi ochorenie na prenosnú chorobu (hnačkové, hnisavé alebo iné horučkovité ochorenie alebo inú prenosnú chorobu). Zamestnávateľovi musí hlásiť ochorenie svoje, ako aj infekčné ochorenie členov domácnosti alebo spolubývajúcich. V týchto prípadoch sa musí podrobiť lekárskej prehliadke.
- Pred vstupom na pracovisko musí mať zamestnanec čistý pracovný odev (svetlej, pastelovej farby, pokrytú vlasovú časť hlavy, podľa potreby ochranné rukavice, vhodnú pracovnú obuv).
