referaty.sk – Všetko čo študent potrebuje
Klement
Sobota, 23. novembra 2019
Systém obsluhy a stolovanie - seminárna práca
Dátum pridania: 14.08.2009 Oznámkuj: 12345
Autor referátu: nanexx
 
Jazyk: Slovenčina Počet slov: 3 973
Referát vhodný pre: Stredná odborná škola Počet A4: 11.6
Priemerná známka: 2.98 Rýchle čítanie: 19m 20s
Pomalé čítanie: 29m 0s
 
2.2  Kaviarenský spôsob

- Odlišný je spôsob podávania nápojov. Používajú sa tácky, pre každého hosťa oddelene.

2.3 Etážový

- Používa sa na hotelových izbách. Pokrmy a nápoje sa podávajú na podnose.

2.4  Slávnostný spôsob

2.4.1 Slávnostný spôsob - banketový

- Vyznačuje sa vopred vybraným súborom jedál a nápojov - menu. Pokrmy sa prekladajú zo spoločných mís na vopred založené taniere.

2.4.2 Slávnostný spôsob - rautový

- Zakladá sa na využití bufetových a nápojových stolov

3. Systémy obsluhy

Pri podávaní jedál a nápojov platia rozličné systémy obsluhy. Vývoj spoločnosti na všetkých úsekoch národného hospodárstva, ako aj na úseku spoločného stravovania prináša nové zmeny. Doteraz sme poznali rozličné systémy, ktoré sa čiastočne rozlišujú. V ostatných rokoch sa u nás zavádza obsluha podľa jednotlivých zásad obsluhy.

V súčasnosti sa používajú tieto obsluhy:

- systém hlavného čašníka
- obvodový - rajónový systém
- bezrajónový systém
- systém dvoch obsluhujúcich
- francúzsky systém
- anglický spôsob obsluhy
- ruský spôsob obsluhy
- medzinárodný spôsob obsluhy
- table ď hôte
- obsluha podľa jednotných zásad.

3.1 Systém hlavného časníka

Na čele kolektívu je hlavný čašník. Ďalšími členmi kolektívu sú polievkár, nosič jedál a nápojár. Počet pracovníkov v jednotlivých funkciách závisí od stoličkovej kapacity a návštevy závodu.

3.1.1
Hlavný čašník

-
organizuje, riadi, kontroluje a hodnotí prácu celého kolektívu od prípravy až po skončenie prevádzky
- zodpovedá za úpravu a dodržiavanie hygienických zásad a bezpečnostných predpisov a za odvedenie tržby
- vyžadujú sa od neho dobré odborné vedomosti, zručnosti a návyky
- ovláda dva i viac cudzích jazykov
- svojím správaním a vystupovaním je vzorom pre ostatných spolupracovníkov

Povinnosti hlavného čašníka:

- víta a usadzuje hostí
- predkladá jedálny lístok, prípadne preberá objednávky
- stará sa o rýchlu a kvalitnú obsluhu
- vybavuje želania a sťažnosti hostí
- kontroluje obsluhujúcich, aby nosili predpísané pracovné oblečenie
- účtuje hosťom za konzumáciu jedál a nápojov, prípadne za ďalšie služby
- odovzdáva tržbu podľa pokynov vedúceho závodu.

3.1.2 Polievkár

- Býva najmladší čašník, prípadne žiak

Povinnosti polievkára:

- preštudovať jedálny lístok, aby poznal všetky podávané druhy polievok
- pripravuje, prípadne dopĺňa inventár na stoly
- stará sa, aby pri servise polievok nechýbalo pečivo
- stará sa o čistotu pracovísk
- plní pokyny hlavného čašníka a ostatných obsluhujúcich
 
späť späť   3  |  4  |   5  |  6  |  7  |  ďalej ďalej
 
Podobné referáty
Systém obsluhy a stolovanie - seminárna práca SOŠ 2.9438 3991 slov
Copyright © 1999-2019 News and Media Holding, a.s.
Všetky práva vyhradené. Publikovanie alebo šírenie obsahu je zakázané bez predchádzajúceho súhlasu.