3.7 Ruský spôsob obsluhy

Ruský spôsob sa používa pri slávnostnom stolovaní. Nazýva sa okružný alebo predkladací spôsob.

- jedlá sa nakrájajú na porcie v kuchyni (1 misa 8-10 porcií)
- ukladajú sa do pôvodného tvaru a vkusne sa upravia
- obsluhujúci kladú misy na stôl
- hostia si naberajú jedlá prekladacím príborom

Pri tomto spôsobe obsluhy dostane každý hosť pred podávaním jedálny a nápojový lístok, aby vedel, aké chody sa budú podávať.

3.8 Medzinárodný spôsob obsluhy

- používa sa pri slávnostnom stolovaní
- vznikol zlúčením francúzskeho a anglického spôsobu obsluhy
- je vhodný pri menšom počte hostí
- pri slávnostnom stolovaní sa do miestnosti prinesú misy s jedlom
- jedlá nie sú rozdelené na porcie
- kladú sa na príručný stôl, potom obsluhujúci čašník krája mäso na porcie, kladie ich na taniere a upravuje. Druhí čašník jedlá hosťom podáva.

3.9 Table d´hôte

Používa sa v reštauráciách, v hoteloch a v sanatóriách.

Uskutočňuje sa dvoma spôsobmi:

Obsluha pre určitý okruh hostí

- hostia sedia pri jednotlivých stoloch, majú rovnaké menu a jedlá sa podávajú v dohovorenom čase. Tento spôsob sa používa len pre uzavretú spoločnosť alebo okruh hostí, ktorým sa podáva jednotné menu.

Výhody obsluhy:
- šetria sa pracovné sily, čas a drobné krátkodobé predmety.

Postup pri obsluhe sa delí na tri časti:

- organizácia práce
- príprava pracoviska
- priebeh obsluhy

Umiestnením bufetového stola

- na studené a teplé jedlá vrátane syrov, pečiva, ovocia a mliečnych výrobkov. Hosť sa po príchode do miestnosti uvedie k bufetovému stolu, z ktorého si sám vyberie niektoré z predložených jedál a sám sa obslúži. Úlohou obsluhujúcich je obslúžiť hosťa studenými a teplými nápojmi zo servírovacích vozíkov.

4. Kuvert pre jednu osobu

Rozloženie inventára pre jednu osobu - 1. ukážka
Rozloženie inventára pre jednu osobu - 2. ukážka

Záver:

Moja ročníková práca sa sústreďuje na základné normy stolovania a na systém obsluhy v rozličných situáciách, za rozličných okolností, pričom vychádza zo súčasných noriem rešpektovaných v západnej Európe. Európa, do ktorej sme vstúpili a patríme do nej má právo od nás očakávať určitú kultúrnu úroveň v stolovaní. Zároveň, chcem poslúžiť všetkým, ktorí majú záujem si rozšíriť vedomosti z tejto oblasti.

Použitý materiál:

- 1. Stolovanie I - Gustáv Salaš - Mária Šimková
- 2. Stolovanie II - Gustáv Salaš - Mária Šimková
- 3. internet - www.google.sk