3. Kombinované systémy obsluhy

- spájajú sa prvky individuálnej obsluhy a samoobslužné prvky

Rozlišujeme:

a) obsluha pri barovom pulte - hostia sedia pri pulte a tu sú obsluhovaní. Barový pult tvorí funkciu prípravnej a expedičnej plochy pri výrobe jedál a nápojov (pred očami hostí sa vyrába, je určený na servis aj konzumáciu jedál a nápojov).

b) bufetový/ponukový stôl - najmä v hoteloch pri raňajkách, ale aj teplé a studené jedlá/nápoje. Súčasťou je teplý vozík na uchovanie a podávanie teplých jedál a chladiaci vozík na studené jedlá. Pokrmy sú na misách, hosť si ich prekladá na tanier. Po ukončení výberu konzumácie poverený pracovník vystavuje konzumačný lístok s vyznačením cien jednotlivých položiek. Vyúčtovanie sa rob na základe konzumačného lístka.

c) ponukový vozík - viď predchádzajúce. Pri obede, večeri. Na ponuku teplých a studených nápojov, výrobkov studenej kuchyne.

d) etážová obsluha - v hoteloch vyššej triedy. Ide o poskytovanie stravovacích služieb, hlavne raňajok, na izbách etážovým čašníkom. Donášku si hosť objednáva telefonicky alebo písomne systémom predobjednávky.

e) predaj cez pult - podobný predaju v maloobchodných predajniach. Uplatňuje sa pri doplnkovom stravovaní a občerstvení (napr. bufety). Sortiment sa konzumuje v odbytovom stredisku v stoji alebo v sede, alebo mimo strediska.

f) ambulantný predaj - najmä počas kultúrnych, športových, spoločenských a iných podujatí mimo pohostinskej prevádzkarne.

4. Predaj pomocou automatov

- predaj doplnkového občerstvenia (teplé a studené nápoje, cukrárenské výrobky)
- umiestňuje sa na miestach s vysokou koncentráciou spotrebiteľov (ulice, chodby, školy,...)

Rozlišujeme:

a) stĺpcové (tovar za jednotnú cenu, umiestnený v stĺpcoch nad sebou - cukrovinky, cigarety,...)

b) priehradkové (balený alebo nebalený tovar rozličného druhu, hmotnosti, veľkosti, umiestnený oddelene v priehradkach, viditeľný cez sklo)

c) spádové (tovar, ktorý neutrpí dopadom, napr. cola)

d) nápojové

5. Špeciálne spôsoby obsluhy

A) Bufetová forma - v reštauráciách vyšších skupín prostredníctvom bufetového stola. Ten je inštalovaný pri poludňajšej a večernej prevádzke. Hosť si vyberá sám zo sortimentu: usporiadané studené predkrmy, syry,... Expedíciu robí pracovník obsluhy alebo kuchár (vystavuje konzumačný lístok). Predovšetkým pri podávaní raňajok, účtuje sa každý odobratý výrobok.

B) Table d´hôte - nemožno stotožňovať s bufetovou formou. Rozdiely - hosť zaplatí základnú cenu, vrátane kávy (kuvert), hosť má nárok na neobmedzený výber z ponukového (bufetového) stola, platba za nápoje sa eviduje zvlášt. Má opodstatnenie pri minimálne 50 - 70 kuvertoch (rozhodujúci objednaný počet hostí). Výhody - rýchla orientácia pri výbere (vizuálna), možnosť opakovania výberu, rozhodovanie o skladbe, poradí a rozsahu porcií, urýchľuje odbyt, šetrí materiál.