- Pred vstupom na pracovisko musí mať zamestnanec čistý pracovný odev (svetlej, pastelovej  farby, pokrytú vlasovú časť hlavy, podľa potreby ochranné rukavice, vhodnú pracovnú obuv).

- Na pracovisko nesmie vstupovať po konzumácií alkoholických nápojov.

- Zamestnanec musí byť dôkladne upravený, na pracovisku nesmie vykonávať žiadne toaletné úpravy, ako česanie, strihanie nechtov a iné kozmetické úpravy. Musí mať ostríhané čisté nechty, nesmie ich mať pri práci nalakované.

- Na rukách nesmie mať prstene, na oblečení nesmú byť ostré predmety, kde je riziko znehodnotenia alebo ohrozenia pripravovaného výrobku. Vo vreckách pracovného odevu nesmú mať iné predmety okrem vreckovky.

- Zamestnanci nesmú fajčiť a jesť v miestnostiach, kde sa nachádzajú suroviny, polotovary a hotové výrobky (prevádzkovateľ musí pre zamestnancov vytvoriť osobitný priestor na fajčenie a konzumáciu jedál, mimo jednotlivých častí prevádzky).

- Pracovník z čistej časti prevádzky nesmie prechádzať do nečistej časti výroby.

- Výrobný pracovník nesmie počas prevádzky - výroby potravín (konkrétny popis) vykonávať čistenie podláh, úkony týkajúce sa sanitácie prevádzky.

- Pracovník si musí dôkladne umývať ruky pred začatím činnosti, pri práci ihneď po znečistení, pri prechode z jedného druhu práce na druhý, po fajčení, po úprave šatstva, osobitne po použití WC.

- Pred vstupom na pracovisko (za predpokladu, že neprechádza na iné nečisté časti prevádzky) je povinný pracovník umyť si ruky až po predlaktie pod tečúcou vodou s použitím tekutého mydla a kefky, s dôrazom na miesta najväčšej kontaminácie) vrátane medziprstných priestorov a nechtových lôžok) po dobu 1 - 2 minút. Následne musia byť ruky dezinfikované buď ponorom do dezinfekčného roztoku na 2 - 3 minúty, alebo dezinfekcia alkoholovým roztokom: 2x5 ml roztoku sa vtiera po dobu 2 minút.

- Po skončení práce (pracovnej smeny) je každý pracovník povinný zanechať svoje pracovné miesto čisté a v poriadku.

- Po skončení práce musí pracovník špinavý pracovný odev uložiť na určené miesto, oddelene od čistého pracovného odevu. Musí byť dodržaná zásada oddeleného ukladania pracovného odevu od civilu.

2. Spôsoby obsluhy

1. Reštauračné
-  jednoduchý
-  zložitý - základná forma
- vyššia forma

2. Kaviarenský
3. Etážový

4. Slávnostné   
- banketový
- rautový

2.1  Reštauračné spôsoby obsluhy

2.1.1 Jednoduchý spôsob

- Čašník prekladá pokrmy, vrátane príloh, na tanieri priamo pred hosťa

2.1.2  Zložitý spôsob

Základná forma
- Pokrmy sa expedujú na misiach a prekladajú na taniere pred zrakom hosťa na keridóne

Vyššia forma
- Jedlá sa dokončujú pred zrakom hosťa - tranšírovaním, filetovaním, flambovaním