Keď sa zelený alebo biely čaj zaleje horúcou vodou (70-95 °C), oolong alebo čierny čaj vodou tesne pred bodom varu (95 °C) z lístkov sa začnú postupne – najprv rýchlo a potom vždy pomalšie – uvoľňovať rozpustné látky, ako sú napríklad kofeín, polyfenoly a rôzne zlúčeniny vrátane éterických olejov. Každý čaj má svoju doporučenú teplotu zálievky.
Delenie čaju
- Čaje rozdeľujeme podľa pôvodu na : čínske, indické, ceylonské, taiwanské, japonské a iné.
- Podľa spôsobu výroby na : čierne, čiastočne fermentované, zelené-nefermentovené, biele, žlté, viacnásobne fermentované.
- Podľa veľkosti listu na : celolistové, zlomkové, drvené, práškové.
Druhy čajov: Biely čaj, Zelený čaj, OolangČierny čaj, Lisovaný čaj, Aromatizovaný a voňavý čaj, Zmesi: Čajove sáčky, Čaj bez kofeinu
- INDIA
- Darjeeling green FTGFOP 1 Sungma - Nefermentovaný čaj špičkovej kvality z oblasti Darjeelingu. Má jemnú typicky zvieravú chuť, pre ktorú je vysoko cenený
- Assam green SFTGFOP I Jogamaya - K originálnemu názvu netreba nič dodávať. Asamské čajovníky sa pestujú pre výraznú vôňu a plnú chuť lístkov. Len nepatrné množstvo assámskeho zberu je určené na produkciu zeleného čaju, ktorý je zpravidla veľmi chutný, takže chutí aj laikom.
- Korakundach BIO FOP - Tento čaj je produkovaný v najvyššie položených miestach Nillgiris. Má vynikajúcu chuť.
- CEYLON
- Bio Ceylon green - Je to vzácnosť z Ceylonu. Silná a plne aromatická chuť, malý obsah Taninu. Vysoko kvalitný čaj z kontrolovanej biologicky čistej oblasti.
- ČÍNA,THAIWAN
- Formosa Gunpowder - Silný rezký čaj, zaujímavá zmena oproti čínskym pevninským čajom typu Gunpowder. Lístky sú pôvabne zvinuté do tradičných guličiek. Čajový nápoj je svetlý a priezračne zelený.
- Dračia studňa - Tento obľúbený čaj pochádza z Chang-čou v provincii Che-tiang. Jeho sladká jemná chuť inšpirovala básnikov od dôb Juových až po súčasnosť. Lístky Dračej studne sú ploché, dlhé a sviežo zelené a pripravíte z nej niekoľko nálevov jemnej, kvetinovej vône a chuti. Nálev je žltozelený. Miesto zvané Dračia studňa skutočne existuje.
- Zhu Lan Hua Tea - Plne korenený zlatý nálev,čaj má tmavé listy s bielymi špičkami.
- VIETNAM
- Vietnam Green typ Sencha - Kvalitný vietnamský zelený čaj typu Sencha.
- JAPONSKO
- Japan Bancha - Kvalitatívne vyvážený druh zeleného čaju s veľkými zvinutými listami. V Japonsku sa pije k jedlu miesto stolového vína. Má najviac vápnika a železa a menej teinu ako ostatné zelené čaje. Preto je vhodný pre všetkých milovníkov čaju, citlivých na tein.
- Japan Kokaicha - Znamená doslova stlačený čaj. Neskladá sa z lístkov, ale z čajového prášku, ktorý je zmiešaný s rýžou a stlačený do tvaru tyčinky. Kokaicha poskytuje čajový pôžitok s jemne nasladlou chuťou. Obsahuje značné množstvo teínu.Zelené čaje ochutené
- Cap Verde - Zelený čaj kúsky jahody, kvety slnečnice, aróma.
- Japan Cherry - Zelený čaj Sencha s višňou, aróma.
- Vanilka green - Zelený čaj s kúskami vanilky.
- Earl Grey - Zelený čaj s kvetom nevädze poľnej a bergamotovou arómou.
- Madam Butterfly - Zelený čaj Sencha s kúskami broskyne a kvetmi slnečnice.
- 318 Jarný - Zelený čaj, kvety ruže, kúsky bielej čokolády, kvet bodliaku, aróma.
- 320 Jarný - Zelený čaj, kvety slnečnice, kvety ruže, aróma.
- Karibik - Zelený čaj Chun Mee s kúskami ananásu, kvet slnečnice, aróma.
- Lemon - Zelený čaj, ibištek, citrónová kôra, aróma.
- Deep Forest - Zelený čaj, brusnica, bezinka, malina, kvet nevädze, aróma.
- Harmónia - Zelený čaj, kvety ruže, mango, papája, hrozienka, malina, jahoda, aróma.
- Paradise - Zelený čaj, kvety slnečnice, pomarančová kôra, aróma.
- Jasná hviezda - Zelený čaj, kúsky marhule, kúsky bielej čokolády, kvet divozelu a bodliaku, aróma.
- Karamel – smotana - Zelený čaj, kúsky karamelovej čokolády, aróma.
- Mauricius - Zelený čaj, kúsky kokosu, papáje, manga, kvet nevädze a divozelu, aróma.
- Victória - Zelený čaj, kúsky slivky, čerešne a jablka, kvet ruže a harmančeka rímskeho, aróma.
- Tuarég - Zelený čaj Gunpowder, nana mäta.
