Ohrození sú len tí ľudia, ktorí sa stravujú jednostranne, napríklad prísni vegetariáni, ktorí svojmu organizmu doprajú len rastlinné bielkoviny.

VITAMÍNY

Vitamíny slúžia nášmu telu ako regulačné látky, ktoré potrebujeme na látkovú výmenu. Majú mimoriadny význam pre rast, zrak, príjem minerálnych látok do kostného tkaniva a hrajú významnú úlohu v imunitnom systéme. Vitamíny sa prijímajú v potrave. Rozlišujeme vitamíny rozpustné vo vode a rozpustné v tukoch. Z tých prvých sú to vitamíny: B1, B2, B6, B12, niacín, biotín, kyselina pantoteonová, kyselina folová, z tých druhých sú to vitamíny: A, D, E a K. Vo vode rozpustné vitamíny sa rýchlo ničia, ako napr. vitamín C, vplyvom vzduchu, svetla a tepla. Preto by sa ovocie a zelenina nemali dlho skladovať, len krátko umyť, jesť hlavne v surovom stave a v prípade potreby len krátko povariť v malom množstve vody. Vitamíny rozpustné v tukoch sa môžu v organizme viazať len v spojení s tukmi. Sú veľmi citlivé na svetlo. Správne zostavené denné jedlo pokrýva dennú potrebu vitamínov. Vo vode rozpustné vitamíny sa nachádzajú v ovocí, zelenine, obilí, celozrnných produktoch, strukovinách, v mlieku a v syroch, ale i v mäse a v rybách. V tukoch rozpustený vitamín E je obsiahnutý hlavne v rastlinných olejoch.

MINERÁLNE LÁTKY

Minerálne látky sú látky stavebné a regulačné. Ako stavebná látka pre zuby a kosti je mimoriadne dôležitý vápnik. Okrem toho sa minerálne látky zúčastňujú sa na látkovej výmene v našom tele, predovšetkým ako súčasť enzýmov, červených krviniek a hormónov. Ľudské telo tvoria asi 4 % minerálne látky. Sú rozpustné vo vode, a preto sa strácajú pri umývaní a varení potravín. Aj soľ, chlorid sodný, sa skladá z dvoch minerálnych látok. Je známe, že konzumujeme priveľa kuchynskej soli, ktorá zapríčiňuje vysoký krvný tlak, hromadenie vody v tkanivách, pretože 1 g kuchynskej soli viaže na seba v tele až 100 ml vody. Preto by sme mali soľ podľa možnosti nahradiť aromatickými bylinkami a koreninami.

ČO LIST, TO ZDRAVIE

Grécky lekár Hippokrates odporúčal šalát ako liek proti nespavosti, rímsky cisár Augustus si liečil pomocou hlávkového šalátu ochorenie pečene. Ten, kto kladie dôraz na zdravú výživu a stravovanie k šalátom nie je ani dnes ľahostajný, pretože šalát obsahuje veľké množstvo vitamínov a minerálnych látok. Okrem toho povzbudzuje chuť do jedla. Hlávkové šaláty by sa mali konzumovať čo najčastejšie, v chladničke vydržia, s niekoľkými výnimkami, 2-3 dni. ZDRAVÁ VÝŽIVA, NAJLEPŠIA PREVENCIA

Jedlo, ktoré jete, je zdrojom energie, ktorú potrebujete na činnosť každého orgánu a každej bunky v tele.