referaty.sk – Všetko čo študent potrebuje
Kvetoslava
Štvrtok, 24. októbra 2019
Systém obsluhy a stolovanie - seminárna práca
Dátum pridania: 25.06.2009 Oznámkuj: 12345
Autor referátu: nanexx
 
Jazyk: Slovenčina Počet slov: 3 991
Referát vhodný pre: Stredná odborná škola Počet A4: 11.7
Priemerná známka: 2.94 Rýchle čítanie: 19m 30s
Pomalé čítanie: 29m 15s
 
1.4.1 Sanitačný plán:

Sanitačný plán musí podľa Potravinového kódexu obsahovať:

- Sanitáciu všetkých strojných a technologických zariadení, priestorov
- Členenie priestorov, výrobných a nevýrobných miestností resp. objektov na oblasti z hľadiska realizácie sanitácie
- Metodiku sanitácie a systém sanitačných postupov
- Vecný a časový harmonogram pre každý úsek
- Prehľad o čistacich a dezinfekčných prostriedkoch
- Prostriedky a spôsoby vylepšovania úrovne sanitácie výroby, pracovného prostredia
- Opatrenia proti prenosným chorobám a zásady pre dodržiavanie osobnej hygieny
- Systém výchovy a vzdelávania pracovníkov v oblasti sanitácie a hygieny
- Systém účinnej kontroly kompletného sanitačného systému

1.4.2 Hygiena výroby:

- Nedodržiavanie dôkladného čistenia pracovných plôch môže viesť ku kontaminácii potravín a následne k ich rýchlemu pokazeniu

- Čistenie - odstránenie špiny, nečistôt, zvyškov potravín, mastnôt (tukov) a dalších nežiadúcich materiálov

- Dezinfekcia - zneškodňovanie mikroorganizmov, napr. použitím tepla alebo chemických látok

1.4.3 Hygiena

- Hygiena personálu
- Pracovníci manipulujúci s potravinami sú potenciálne najvážnejším rizikovým faktorom
- Ľudské telo je ideálným miestom pre rast baktérií
- Nedodržiavanie hygieny pracovníkov môže viesť ku kontaminácii potravín mikroorganizmami

Riešenie:

- Pravidelné školenia pracovníkov v oblasti hygieny
- Pracovníci s potravinami musia byť vždy oblečení do čistého predpísaného pracovného odevu
- Dodržiavanie prísnej hygieny napr. dôkladné umývanie rúk
- Pracovné odevy
- Ochranné pracovné pomôcky: jednorázové zástery, pracovnú obuv, pokrývky hlavy, jednorázové rukavice

Proces čistenia a dezinfekcie uskutočníme najlepšie v 6 krokoch:

- Predčistenie
- Hlavné čistenie
- Opláchnutie
- Dezinfekcia
- Záverečné opláchnutie
- Vysušenie

Čistiace, dezinfekčné a iné prostriedky musia byť používané v súlade s pokynmi výrobcov tak, aby nemali nepriaznivý vplyv na výrobné zariadenie, nástroje, pracovné pomôcky a na suroviny a výrobky.

1.4.4 Zásady dodržiavania osobnej hygieny

- Zamestnanec musí mať osvedčenie o zdravotnej a odbornej spôsobilosti na vykonávanie epidemiologicky závažných činností. Pred nástupom do zamestnania musí absolvovať vstupnú lekársku prehliadku.

- Zamestnanec je povinný oznámiť  zamestnávateľovi ochorenie na prenosnú chorobu (hnačkové, hnisavé alebo iné horučkovité ochorenie alebo inú prenosnú chorobu). Zamestnávateľovi musí hlásiť ochorenie svoje, ako aj infekčné ochorenie členov domácnosti alebo spolubývajúcich. V týchto prípadoch sa musí podrobiť lekárskej prehliadke.

- Pred vstupom na pracovisko musí mať zamestnanec čistý pracovný odev (svetlej, pastelovej  farby, pokrytú vlasovú časť hlavy, podľa potreby ochranné rukavice, vhodnú pracovnú obuv).

 
späť späť   1  |  2  |   3  |  4  |  5  |  ďalej ďalej
 
Podobné referáty
Systém obsluhy a stolovanie - seminárna práca SOŠ 2.9769 3973 slov
Copyright © 1999-2019 News and Media Holding, a.s.
Všetky práva vyhradené. Publikovanie alebo šírenie obsahu je zakázané bez predchádzajúceho súhlasu.