referaty.sk – Všetko čo študent potrebuje
Lukáš
Piatok, 18. októbra 2019
Systém obsluhy a stolovanie - seminárna práca
Dátum pridania: 25.06.2009 Oznámkuj: 12345
Autor referátu: nanexx
 
Jazyk: Slovenčina Počet slov: 3 991
Referát vhodný pre: Stredná odborná škola Počet A4: 11.7
Priemerná známka: 2.94 Rýchle čítanie: 19m 30s
Pomalé čítanie: 29m 15s
 
- Na pracovisko nesmie vstupovať po konzumácií alkoholických nápojov.

- Zamestnanec musí byť dôkladne upravený, na pracovisku nesmie vykonávať žiadne toaletné úpravy, ako česanie, strihanie nechtov a iné kozmetické úpravy. Musí mať ostríhané čisté nechty, nesmie ich mať pri práci nalakované.

- Na rukách nesmie mať prstene, na oblečení nesmú byť ostré predmety, kde je riziko znehodnotenia alebo ohrozenia pripravovaného výrobku. Vo vreckách pracovného odevu nesmú mať iné predmety okrem vreckovky.

- Zamestnanci nesmú fajčiť a jesť v miestnostiach, kde sa nachádzajú suroviny, polotovary a hotové výrobky (prevádzkovateľ musí pre zamestnancov vytvoriť osobitný priestor na fajčenie a konzumáciu jedál, mimo jednotlivých častí prevádzky).

- Pracovník z čistej časti prevádzky nesmie prechádzať do nečistej časti výroby.

- Výrobný pracovník nesmie počas prevádzky - výroby potravín (konkrétny popis) vykonávať čistenie podláh, úkony týkajúce sa sanitácie prevádzky.

- Pracovník si musí dôkladne umývať ruky pred začatím činnosti, pri práci ihneď po znečistení, pri prechode z jedného druhu práce na druhý, po fajčení, po úprave šatstva, osobitne po použití WC.

- Pred vstupom na pracovisko (za predpokladu, že neprechádza na iné nečisté časti prevádzky) je povinný pracovník umyť si ruky až po predlaktie pod tečúcou vodou s použitím tekutého mydla a kefky, s dôrazom na miesta najväčšej kontaminácie) vrátane medziprstných priestorov a nechtových lôžok) po dobu 1 - 2 minút. Následne musia byť ruky dezinfikované buď ponorom do dezinfekčného roztoku na 2 - 3 minúty, alebo dezinfekcia alkoholovým roztokom: 2x5 ml roztoku sa vtiera po dobu 2 minút.

- Po skončení práce (pracovnej smeny) je každý pracovník povinný zanechať svoje pracovné miesto čisté a v poriadku

- Po skončení práce musí pracovník špinavý pracovný odev uložiť na určené miesto, oddelene od čistého pracovného odevu. Musí byť dodržaná zásada oddeleného ukladania pracovného odevu od civilu.

2. Spôsoby obsluhy


1. Reštauračné
- jednoduchý
- zložitý - základná forma
- vyššia forma

2. Kaviarenský

3. Etážový

4. Slávnostné   
- banketový
- rautový

2.1 Reštauračné spôsoby obsluhy

2.1.1 Jednoduchý spôsob
- Čašník prekladá pokrmy, vrátane príloh, na tanieri priamo pred hosťa

2.1.2  Zložitý spôsob - základná forma
- Pokrmy sa expedujú na misiach a prekladajú na taniere pred zrakom hosťa na keridóne

Zložitý sposob - vyššia forma
- Jedlá sa dokončujú pred zrakom hosťa - tranšírovaním, filetovaním, flambovaním

2.2  Kaviarenský spôsob

- Odlišný je spôsob podávania nápojov. Používajú sa tácky, pre každého hosťa oddelene

 
späť späť   2  |  3  |   4  |  5  |  6  |  ďalej ďalej
 
Podobné referáty
Systém obsluhy a stolovanie - seminárna práca SOŠ 2.9769 3973 slov
Copyright © 1999-2019 News and Media Holding, a.s.
Všetky práva vyhradené. Publikovanie alebo šírenie obsahu je zakázané bez predchádzajúceho súhlasu.