referaty.sk – Všetko čo študent potrebuje
Elvíra
Štvrtok, 21. novembra 2019
Systém obsluhy a stolovanie - seminárna práca
Dátum pridania: 25.06.2009 Oznámkuj: 12345
Autor referátu: nanexx
 
Jazyk: Slovenčina Počet slov: 3 991
Referát vhodný pre: Stredná odborná škola Počet A4: 11.7
Priemerná známka: 2.94 Rýchle čítanie: 19m 30s
Pomalé čítanie: 29m 15s
 
3.1.3 Nosič jedál

Musí mať dobré vedomosti, zručnosti a návyky z oblasti prípravy a podávania jedál a nápojov

Povinnosti nosiča jedál:

- má ovládať aspoň dva cudzie jazyky
- zastupuje hlavného čašníka v čase jeho neprítomnosti
- pred prevádzkou si musí preštudovať jedálny a nápojový lístok, aby poznal podávané jedlá, prílohy a nápoje a aby vedel odpovedať na prípadné dotazy hostí
- stará sa o čistotu pracoviska, očistotu inventára a dodržiavanie bezpečnostných predpisov
- zúčastňuje sa na prácach po skončení prevádzky.

3.1.4 Nápojár

Je to skúsený pracovník, ktorý pozná sortiment a podávanie nápojov

Povinnosti nápojára:

- pred prevádzkou pripraví potrebný inventár na podávanie nápojov
- pozná charakteristiku a cenu podávaných nápojov
- zodpovedá za ponuku, objednávku a servírovanie objednaného nápoja
- kontroluje, či nápoje majú požadovanú teplotu a či sú správne doliate
- pri ponúkaní nápojov predkladá nápojový lístok
- musí poznať predpisy o podávaní nápojov
- stará sa o čistotu pracoviska
- spolupracuje s hlavným čašníkom a ostatnými spolupracovníkmi.

3.2 Obvodový (Rajónový) systém

Podstatou tohto systému je, že obsluhujúci robí sám všetky práce vo svojom obvode (rajóne).
Stará sa o prípravu inventára a pracoviska, o privítanie a usadenie hostí, o ponuku jedál a nápojov, preberanie objednávok, servis, zúčtovanie s hosťom a o rozlúčku.

Povinnosti obsluhujúceho:

- veľmi dobré vedomosti, zručnosti a návyky z odboru stolovania, technológie, spoločenských pravidiel a ovládanie cudzích jazykov

Nevýhody tohto systému sú:

- obsluhujúci narába s jedlami aj s peniazmi
- v čase, keď vybavuje objednávky jedál a nápojov, pracovisko ostáva bez dozoru

Výhody tohto systému sú:

- objednávka sa preberá naraz
- hostia prichádzajú do styku len s jedným obsluhujúcim
- na plesoch, vo vinárňach, kaviarňach, kde hostia sedia dlhší čas, má obsluhujúci lepší prehľad o platení.

3.3 Bezobvodový (Bezrajónový) systém

Používa sa v malých závodoch (hostince, výčapy), ktoré majú malú stoličkovitú kapacitu. O čapovanie a podávanie jedál a nápojov sa stará iba jeden pracovník.

3.4 Systém dvoch obsluhujúcich (Viedenský)

V niektorých závodoch sa používa druh obvodového - rajónového systému obsluhy, a to systém dvoch obsluhujúcich, tzv. viedenský.

Úlohy sú rozdelené tak, že:

Hlavný čašník - okrem účtovania podáva nápoje
Druhý čašník - podáva polievky a hlavné jedlá

Obidvaja pripravujú pracovisko a odnášajú opotrebovaný inventár.
 
späť späť   4  |  5  |   6  |  7  |  8    ďalej ďalej
 
Podobné referáty
Systém obsluhy a stolovanie - seminárna práca SOŠ 2.9769 3973 slov
Copyright © 1999-2019 News and Media Holding, a.s.
Všetky práva vyhradené. Publikovanie alebo šírenie obsahu je zakázané bez predchádzajúceho súhlasu.